暖かくなってきて、いよいよ潮干狩りのベストシーズンが到来！春～初夏にかけては、アサリが1年でもっともおいしい旬の時期といわれています。
ただ、潮干狩りでたくさん獲ってきたアサリも、酒蒸しばかりじゃ飽きてしまいますよね。
そこで今回は、潮干狩りで獲ったアサリを使う、副菜にぴったりの「アサリと小松菜のごま和え」を紹介します。上手な砂抜きの方法も解説していますよ！

アサリと小松菜のごま和え

【材料（作りやすい分量）】

• アサリ・・・200グラム
• 小松菜・・・1束
• 料理酒・・・大さじ2
• 〈A〉 しょうゆ・・・大さじ1/2
• 〈A〉 みりん・・・大さじ1
• 〈A〉 砂糖・・・小さじ1
• 〈A〉 ねりごま・・・大さじ1
• 〈A〉 すりごま・・・大さじ2

【砂抜き用】

• 水・・・500ミリリットル
• 塩・・・大さじ1

【作り方】

1. 〈アサリの砂抜き〉アサリは流水で殻同士をよくこすり洗いする。
   ボウルにザルを重ね、塩分濃度3%程度の塩水を作る(水500ミリリットルの場合、塩大さじ1)。そこへアサリを入れて、暗くなるようアルミホイルや新聞紙などでフタをする。
   涼しい場所に5～6時間置いておき、砂を吐かせる。
   
2. ①で砂抜きしたアサリを鍋に入れて火にかけ、鍋が熱くなってきたら料理酒を加えてフタをする。アサリの殻が開いてきたら、一度全体を混ぜる。ほぼすべてのアサリの殻が開いたら火を止め、粗熱を取る。
   
3. ②の粗熱が取れたら、殻からアサリの身をはずす。
   
4. 小松菜をサッと茹でて氷水で冷やし、水気をよく絞って食べやすい大きさに切る。



5. ボウルに〈A〉と③④を入れ、和えたら器に盛る。
   

潮干狩りで獲ったアサリは表面が汚れていることが多いので、よくこすり洗いしてください。砂抜きをする際は、光を遮断できる容器に入れて、暗くするのがポイントです。ボウルにザルを重ねておくことで、アサリが一度吐いた砂を再度飲み込むことを防げます。冷暗所で5～6時間、できれば一晩置いておくと、しっかりと砂抜きできますよ。